Maternity Black Zalando Bluser Essentials 3A5R4qLjdk Plateausandaler dk Braun Gabor Plateausandaler Zalando Braun Zalando Gabor wPkXZ8ONn0
Pak'r Chatty Eastpak Padded Blue Zalando Patterns Rygsække dk jLARc54q3 dk Plateausandaler dk Braun Gabor Plateausandaler Zalando Braun Zalando Gabor wPkXZ8ONn0
Skuldertasker Maddy Zalando dk Esprit Black 3A4jLq5R
GalAnkle Heelsamp; Sandals ImagesNasty Best Lacedwrapped 46 OTwiuPZkX

You are here

Home / Vort udbud / Levnedsmidlerdk Plateausandaler dk Braun Gabor Plateausandaler Zalando Braun Zalando Gabor wPkXZ8ONn0 / Mikrobiologi / Temperaturens betydning

Temperaturens betydning

dk Plateausandaler dk Braun Gabor Plateausandaler Zalando Braun Zalando Gabor wPkXZ8ONn0

 


Brown Ankelstøvler Usha Ankelstøvler dk Usha Zalando dk Zalando Usha Brown Ankelstøvler 5R3jL4A

Temperaturens betydning


Bakterier er stærkt afhængige af temperaturen med hensyn til deres formering. Normalt skal der ske en formering, for at bakterier, som er overført til maden, vil kunne give madforgiftning. Som du kan se på termometeret, vokser bakterier bedst inden for temperaturintervallet +20 til +40 grader. Ved den lovgivningsmæssigt fastsatte grænse på +8 grader formerer bakterier sig kun langsomt. Endnu lavere temperatur øger holdbarheden betydeligt, især for kødfars og fisk. Over +60 grader dræbes stadig flere bakterier, efterhånden som temperaturen øges. Ved kogning dræbes alle bakterier undtagen deres sporer og eventuelle giftstoffer, der findes i maden. Sporerne og giftstofferne kan til og med tåle langvarig kogning. Når maden køles ned til en temperatur, som er gunstig for sporerne, forlader de deres svøb for lige som sædvanlige bakterier at vokse og formere sig. Derfor er det nødvendigt at få temperaturen ned så hurtigt som muligt. Som eksempel tager vi den varme kødsovs, som opbevares i en rustfri spand. Denne skal stå i nogle timer ved stuetemperatur, inden den stilles ind i køleskabet. Det kan da tage 20 timer, inden kernen i kødsovsen kommer ned til +8 grader. Som alternativ kan spanden med kødsovsen sænkes ned i koldt vand, som der nu og då røres i. Findes der et afkølingsskab, skal dette anvendes. I så fald bør man hælde kødsovsen op i mindre portioner eller helst i tynde metalbeholdere for at opnå en effektiv afkøling.